Salade de betteraves avec yogourt épicé et cresson est une recette qui privilégie les légumes. C’est une combinaison d’ingrédients pour lesquels il n’est pas facile de trouver des recettes. Il me reste souvent du cresson. Les betteraves sont aussi souvent achetées en plus grande quantité et j’ai besoin d’en faire quelque chose. Le véritable avantage de cette recette est qu’elle est tout simplement saine.
Salade de betteraves avec yogourt épicé et cresson
Les betteraves sont un aliment de base de la cuisine méditerranéenne. Ce légume à la saveur terreuse et sucrée bénéficie des assaisonnements et du yaourt. Salade de betteraves avec yogourt épicé et cresson, cette salade est un gagnant.
Ingrédients
- 2 livres betteraves
- 1 ⅛ c. à café sel divisé
- 1 ¼ tasse yogourt grec nature
- ¼ tasse coriandre fraîche émincée, dépouillée
- 3 c. à soupe huile d’olive extra vierge
- 2 c. à café gingembre frais râpé
- 1 c. à café zeste de citron vert râpé
- 2 c. à soupe jus de citron vert
- 1 gousse d’ail émincée
- ½ c. à café cumin moulu
- ½ c. à café coriandre moulue
- ¼ c. à café poivre
- 5 tasse cresson déchirées en morceaux de la taille d’une bouchée
- ¼ tasse pistaches écortiquées, grillées et hachées, divisées
Instructions
- Mélanger les betteraves, 1/3 tasse d’eau et 1/2 cuillère à café de sel dans un grand bol. Couvrir et cuire au micro-ondes jusqu’à ce que les betteraves puissent être facilement percées avec un couteau à éplucher 25 à 30 minutes, en remuant à mi-chemin au micro-ondes. Égoutter les betteraves dans une passoire et laisser refroidir.
- Yogourt Wisk, 3 cuillères à soupe de coriandre, 2 cuillères à soupe d’huile, gingembre, zeste de citron vert et jus de cuillère à soupe, ail, cumin, coriandre, poivre et 1/2 cuillère à café de sel ensemble dans un bol. Incorporer lentement jusqu’à 3 cuillères à soupe d’eau jusqu’à ce que le mélange soit consistant en yogourt ordinaire. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Étaler le mélange de yogourt sur le plateau de service.
- Mélanger le cresson avec 2 cuillères à soupe de pistaches, 2 cuillères à café d’huile, 1 cuillère à café de jus de citron vert et pincer le sel dans un grand bol. Disposer le mélange de cresson sur le mélange de yogourt, en laissant une bordure de 1 pouce de mélange de yogourt. Mélanger les betteraves avec 1 cuillère à café d’huile restante, les 2 cuillères à café restantes de jus de citron vert et la pincée de sel restante dans un bol maintenant vide. Disposer le mélange de betteraves sur le mélange de cresson. Saupoudrer la salade avec la coriandre restante et les 2 cuillères à soupe restantes de pistaches et le serveur.
Nutrition
Portion: 250gCalories: 212kcalCarbohydrates: 19gProtéines: 9gFat: 13gLipides saturés: 3gCholéstérol: 8mgSodium: 580mgFibre: 5gSucre: 13g
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